酸奶的做法與吃法

酸奶在許多地區(qū)尤其是中東和印度，都是烹飪的重要原料。酸奶可單獨(dú)食用，也可與其他食物混合食用。下面重點(diǎn)為大家介紹酸奶的做法。

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葛根粉、野生葛根粉

在西式烹飪中，酸奶可以添加到開胃菜和甜味菜肴如湯、沙拉、肉類、家禽類、魚類、米飯、意大利面、面包、蛋糕、甜點(diǎn)和飲料當(dāng)中。酸奶沙拉是酸奶與水果和蔬菜的混合物，通常作為涼菜食用。酸奶還是眾多熱湯和冷湯以及與烤肉搭配食用的冷調(diào)味汁的基本原料，還可以作為肉類、家禽類和野味的腌泡汁來使用。在印度烹飪中，葛根粉的作用，酸奶可以與咖喱搭配食用，比如酸奶咖喱雞。在肉類烹飪中，酸奶可以起到嫩化肉質(zhì)的作用。

無論是否經(jīng)過液化、攪拌起泡或酸化處理，原味酸奶都可代替奶油使用。當(dāng)酸奶代替奶油時，可加入一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，以防止酸奶性狀發(fā)生改變。酸奶在烹制之前應(yīng)該在室溫下擱置1~2小時。酸奶不宜煮沸，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養(yǎng)價值降低，味道也會有所改變。因此應(yīng)盡量在烹飪過程的最后一刻再加入酸奶。太稀的酸奶可用奶粉進(jìn)行稠化。

葛根粉管理系統(tǒng)

最后溫馨提示：除非絕對必要，否則酸奶不宜擱置在室溫下。酸奶冷藏可保存2~3周，盡管冷凍不會影響酸奶里的發(fā)酵劑，但酸奶不宜冷凍，這是因?yàn)樗崮汤鋬龊?，所含有的有益菌會受到破壞，影響酸奶的營養(yǎng)效果。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（m.shanfulz.cn）整理

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