有害金屬對(duì)食物的污染

環(huán)境中80余種金屬元素可以通過(guò)食物和飲水?dāng)z入，以及呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進(jìn)入人體，其中一些金屬元素在較低攝入量的情況下對(duì)人體即可產(chǎn)生明顯的毒性作用。如鉛、鎘、汞等，常稱之為有毒金屬；另外許多金屬元素，甚至包括某些必需元素，如鉻、錳、鋅、銅等，如攝入過(guò)量也可對(duì)人體產(chǎn)生較大的毒性作用或潛在危害。

食品中的有害金屬主要來(lái)源于某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量；人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對(duì)食品的污染；食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中使用和接觸的機(jī)械、管道、容器以及添加劑中含有的有毒有害金屬元素導(dǎo)致食品的污染。

含有金屬污染的食物被食用后可通過(guò)食物鏈的生物富集作用而在生物體及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度，如魚(yú)蝦等水產(chǎn)品中汞和鎘等金屬毒物的含量可能高達(dá)環(huán)境濃度的數(shù)百倍甚至數(shù)千倍；有毒有害金屬污染食品對(duì)人體造成的危害常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主。

所以，日常生活中要加強(qiáng)預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害，野生葛根粉，主要的預(yù)防措施可以采用下面幾種方法：

(1)消除污染源；

(2)制定各類(lèi)食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督檢測(cè)工作；

(3)妥善保管有毒有害金屬及其化合物，防止誤食誤用以及意外或人為污染食品；

(4)對(duì)已污染的食品應(yīng)根據(jù)污染物種類(lèi)、來(lái)源、毒性大小、污染方式、程度和范圍、受污染食品的種類(lèi)和數(shù)量等不同情況作不同處理。處理原則是在確保食用安全性的基礎(chǔ)上盡可能減少損失。 ysgegenfen.com

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